Oleh J. EVACHEL JOHN
KOTA KINABALU: Sisik ikan, yang biasanya dianggap sebagai sisa buangan, kini menjadi produk inovatif yang membawa seorang pelajar Sabah ke pentas kemenangan ASEAN.
Danial Jauhari Sidar, pelajar tahun akhir Seni Kulinari di Kolej Vokasional Keningau (KVC), berjaya mencipta serunding rangup daripada sisik ikan dan dinobatkan sebagai salah seorang pemenang ASEAN Reimagine Waste Competition.
Pertandingan ini dianjurkan oleh Catalyst of Change ASEAN bagi mencungkil idea inovatif belia ASEAN dalam penyelesaian pengurusan sisa yang mampan.
Inovasi ini tercetus apabila Danial menyedari bahawa sisa ikan, termasuk sisik, sering dibuang begitu sahaja di makmal kulinari kolejnya. Selain berbau hanyir, sisa ini juga boleh menyebabkan saluran air tersumbat.
Daripada membiarkannya menjadi sisa buangan, saya percaya ia mempunyai potensi sebagai bahan dalam penyediaan makanan. Saya terfikir, jika sisik ikan dapat diproses dengan baik, ia boleh dijadikan bahan utama untuk resipi baharu yang unik,” katanya kepada Sabah Media.
Menggunakan kepakarannya dalam penyediaan makanan serta inspirasi daripada resipi tradisional Sabah, Danial menggabungkan ‘tuhau’, untuk mencipta Serunding Sisik Ikan yang rangup, berperisa dan sesuai untuk semua peringkat umur, termasuk kanak-kanak.
Walaupun berdepan saingan sengit, Danial tetap mencuba nasib dengan menghantar penyertaan videonya hanya beberapa jam sebelum penyertaan pertandingan ditutup.
“Saya benar-benar terkejut dipilih sebagai salah seorang pemenang, memandangkan pertandingan ini sangat kompetitif. Saya hanya sempat merakam video penyertaan beberapa jam sebelum tarikh akhir penghantaran,” katanya.
Pada 5 Mac 2025, Danial diumumkan sebagai pemenang bersama Maria Lorizel O. Tengco dari Filipina selepas kedua-duanya memperoleh markah tertinggi, 88.5 peratus. Mereka masing-masing menerima hadiah bernilai USD 50.
Namun, perjalanan ke arah kejayaan ini penuh cabaran. Sebelum menghasilkan Serunding Sisik Ikan, Danial menjalani pelbagai ujian untuk memastikan sisik ikan boleh dijadikan makanan yang selamat dan enak.
“Saya menggunakan beberapa kaedah untuk menghilangkan bau hanyir serta mengeringkannya di bawah cahaya matahari. Saya juga melakukan ujian rasa dalam kalangan rakan-rakan dan pensyarah, dan maklum balas mereka banyak membantu saya menambah baik tekstur dan rasa serunding ini,” katanya.
Kini, Danial berhasrat untuk mengembangkan inovasinya kepada skala yang lebih besar.
“Buat masa ini, saya bercadang untuk menjual Serunding Sisik Ikan di koperasi sekolah sebelum meneroka platform dalam talian,” katanya.
Walaupun ada pihak yang meragui potensi produk ini, Danial tidak mudah patah semangat. Gurunya yang juga penyelia projek tahun akhir, Erma Gagah, yakin bahawa inovasi ini mempunyai potensi besar dalam pasaran jika diberi peluang.
“Danial menerima banyak kritikan mengenai potensi komersial produk ini, tetapi saya sentiasa percaya bahawa idea ini boleh berjaya sekiranya dilaksanakan dengan betul dan menepati citarasa ramai. Saya harap kemenangan ini akan terus memberi motivasi kepadanya untuk merealisasikan cita-citanya membuka perusahaan sosial sendiri,” kata Erma.
Pengarah Kolej Vokasional Keningau, Lumang Anak Lang, turut memuji pencapaian Danial dan menganggapnya sebagai inspirasi kepada pelajar lain.
“Danial telah membuktikan bahawa inovasi boleh datang daripada mana-mana sahaja, termasuk sesuatu yang kita anggap sebagai sisa. Dia bukan sahaja mempamerkan kreativiti, tetapi juga memberi penyelesaian kepada isu pembaziran makanan,” katanya.
Bagi Danial kemenangan itu bukan sekadar satu pencapaian peribadi, tetapi juga menunjukkan potensi besar dalam pemprosesan sisa makanan menjadi produk bernilai.
“Saya berharap inovasi ini membuka peluang baharu dalam industri makanan lestari. Dengan bimbingan yang betul, saya yakin Serunding Sisik Ikan bukan sahaja mampu menjadi produk Sabah yang berdaya saing, tetapi juga membantu mengurangkan sisa makanan dan memelihara alam sekitar.
